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今日の 天下一品総本店 by こにぃ

ラーメン vol.013

【店名】
天下一品 総本店

【場所】
京都・北白川

【ジャンル】
ラーメン専門店

【予算】


【おすすめ度】
★★★☆

【注文】
こってりラーメン 680円
天下一品総本店「こってり並」
総本店はコクがしっかりありつつ、
旨味の主張が丸い

【行き方】
叡山電鉄一乗寺から東へ進み、
府道182号線を南側に歩く(駅より徒歩20分弱)と
見慣れた構えのお店が一軒。


【店舗情報】
天下一品総本店発祥地

************
【天下一品総本店】
住所:
京都市左京区一乗寺築田94
Tel:
075-722-0955
営業時間:
11:00~翌日3:00
定休日:木曜日
駐車場:30台収容

************
注文履歴
こってりラーメン680円

************
(2008年11月28日現在の情報)


【感想】
************
【2008年11月28日】 by こにぃ
フランチャイズ展開したラーメン店の草分け的な存在。

皆が口を揃えていう―

「支店と本店とは味が違う」

どこが違うのか?を検証。

天下一品の看板、【こってりラーメン】。
どろっとした粘度のあるスープは鶏の髄がでたもの。
コラーゲンの固まりです。

このスープに大きな違いが見られた。

総本店と神戸元町店が主な比較対象として。

まず、スープのコク。
総本店はコクがしっかりありつつ、
旨味の主張が丸い。

支店で見られるのが、
若干のえぐみと化学調味料か?というクセ。
本店にはそれがない。

塩味、これも支店に比べて塩辛さは感じない。
鷹の爪の辛味バランスも絶妙で、
ほのかな辛味だが、
確かに伝わる感じで辛味があるのに辛いと感じない具合。

そして何より、甘味。
おそらく、旨味から由来する
このほわっとした甘味が他店と一線を画す大きな違い。

甘味の質は、同じく一乗寺に本店を持つ、
天天有に近い印象を覚える。


原点であるこのお店は、
麺や具のバランスに絶妙にマッチする
このスープが細部まで
しっかりと味を構築している感覚でぬかりなし。
使用する水に由来するのか、
調理人に由来するのか、
配合が違うのか?

いずれにせよ、
本店・支店というネームバリューに由来する噂ではなく、
オリジナルを構築した時の最高のバランスを
再現出来る環境が本店にある。

支店では再現出来ない何かが、
本店にあるのは確かだ。
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